Практически все начинающие бизнесмены и инвесторы, у кого появились свободные деньги, расмматривают точку общепита как один из самых очивидных вариантов вложения денежных средств и приложения своих управленческих талантов. Но желание сотен людей, которые хотели быть открыть свое кафе, ежегодно разбивается об отсуствие качественной информации. Первый же беглый сбор данных наводит новичка на мысль, что российское законодательство в области общественного питания настолько беспощадно, что разобраться во всем этом попросту невозможно.
Других отталкивает непонимание, как посчитать бизнес-план ресторана, где брать цифры по проходимости, среднему чеку, потенциальной выручке, и от чего вообще можно отталикваться на бумаге. Третьи не понимают, как разработать эффективное прибыльное меню, чтобы продукты не обходились в закупке слишком дорого и не протухали невостребованными. Также многим неясно, как набрать команду в ресторан — аренда-то капает каждый день, а пока десяток человек в одном месте не соберешь и и не обучишь — заведение не откроется.
Если у вас есть желание открыть кафе, ресторан, любой другой формат заведения общественного питания, то сегодня вы узнаете, как это сделать и сколько это стоит. Ресторанный эксперт журнала Reconomica Юрий Аралов разбирает пошагово все этапы открытия точки общепита со ссылками на российское законодательство, ГОСТы, СанПИНы и приводит реальные примеры цифр экономики ресторана из своего опыта. Возьмите что-нибудь вкусное, и добро пожаловать в теорию престоранного бизнеса!
